最近は、ドライイーストではなく、市販の「天然酵母」を利用し、ご家庭でパン作りを楽しまれている方も多いようです。
イーストも元をたどれば天然酵母ですが、一般的に日本ではイーストと、天然酵母は区別されています。イーストは糖を栄養分として培養し、その製造工程の中でリン酸や窒素が添加されていることが多く、天然酵母と呼ばれているものは、全粒粉などを栄養分として培養し、他に何も加えていないものをさしていいます。
「ぱんご〜の」では、この天然酵母の前に「100％自家製」という冠がつきます。野良人工房は、農園を営んでおり、そこには酵母を育んでくれる季節の果物が豊かに実っています。
現在はインターネットを開けば、美味しいパンを作る情報や素材は幾らでも手に入る時代です。だからこそ、私たちは「普通のおうち」ではできないパン作りを目指さなければなりません。趣味は誰もが上手にできるようになることを目的にした世界ですが、プロは「簡単には作れない」パンを焼いてこそ、本物であると私は考えています。「ぱんご〜の」では、使っている石窯のことも、素材のこともほとんどこのサイトで公開していますし、おいでくだされば見学いただくことも可能です。
ぜひ、パンが大好きな方は「ぱんご〜の」へ、そして私に会いに来て下さい。 |
