石釜パン屋　岡山　倉敷

〒713-8115　

岡山県倉敷市玉島道口3943

電話　086-525-1270

原作の「野良人日記」をベースに、ぱんご～完成までの歩みを爽生が編集脚色しています。

　石窯には種類があり、大きく以下の3つに分けることができます。

エジプト式	マキを入れるところとパンを入れるところが同じ一室型。窯内部の耐火レンガに熱を蓄えて、その蓄えた熱（輻射熱）と、窯内部で発生させた水蒸気でパンを焼きます。
ドイツ式	パンを入れる部屋の下に燃焼室がある２室型。このタイプは連続燃焼式になります。エジプト式は輻射熱で焼くのですが、このタイプは輻射熱ではなく、下部の熱源からの熱風でパンを焼きます。
スペイン式	ドイツ式のパンをいれるところか゛ターンテーブルになっているタイプ。チェーン店の石窯パン屋さんの多くはこのタイプを使っています。

「ぱんご～の」は、この中で最も歴史が古く、美味しくパンを焼くのに適したエジプト式の石窯を使っています。石窯がパンやピザを焼くのに相応しいといわれる理由は、熱の通りが良い遠赤外線の効果を利用できるからですが、それはたっぷりと熱を蓄えたレンガからの贈り物であって、完全に密封された一室型の石窯が、最もその恩恵にあやかることができるのです。また、パンをしっとり焼く為には、水蒸気のチカラが不可欠ですが、同様にそれも密室ゆえに漏れることなく、パンに降り注がれていくわけです。

「ぱんご～の」では、この特性を目指すパン作りに反映させる為、石窯を自作しました。
その様子は野良人物語の中に詳しく記載してあります。